Untitled-1


±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ(CODEX)¿¡¼­´Â HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ ÁöħÀ» Á¦½ÃÇÏ¿© Àü¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÌ Áöħ¿¡ ÀÇ°Å HACCP °èȹÀ» Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ´ÙÀ½ÀÇ µµÇ¥´Â CODEXÀÇ ÁöħÀ¸·Î HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ 12´Ü°è¸¦ ³ªÅ¸³½ °ÍÀ¸·Î ÀýÂ÷ 1´Ü°è ~ 5´Ü°è´Â 'Áغñ 5´Ü°è', ÀýÂ÷ 6´Ü°è ~ 12´Ü°è´Â '¿øÄ¢(Àû¿ë) 7´Ü°è' ¶ó°í ±¸ºÐÇÕ´Ï´Ù.


Codex Áöħ - È¿°úÀûÀÎ HACCP °èȹÀÇ °³¹ßÀ» À§ÇÏ¿©¼­´Â ÇØ´ç Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ Æ¯º° Áö½Ä°ú Àü¹®¼ºÀÌ ¿ä±¸µÇ°í ÀÖ´Ù. ÃÖ¼±ÀÇ ¹æ¹ýÀº ´ÙºÐ¾ßÀÇ Àü¹®°¡°¡ Âü¿©ÇÏ´Â ÀÛ¾÷¹ÝÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇöÀå¿¡¼­ ÀÌ¿Í °°Àº Àü¹®°¡¸¦ ±¸ÇÒ ¼ö ¾øÀ¸¸é, ´Ù¸¥ °÷¿¡¼­ Àü¹®°¡ÀÇ ÀÚ¹®À» ±¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. HACCP °èȹÀÇ Àû¿ë¹üÀ§¸¦ °áÁ¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Àû¿ë¹üÀ§¿¡´Â ½ÄÇ°À¯Åëü°èÀÇ ¾î¶² ºÎºÐÀÌ Æ÷ÇԵǴÂÁö¿Í À§ÇèÀÇ ÀϹÝÀûÀÎ ºÐ·ùÇüŸ¦ ¹àÇô¾ß ÇÑ´Ù(¿¹¸¦ µé¸é, ¸ðµç À§ÇèÀÇ ºÐ·ù¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ´ÂÁö ȤÀº ¼±ÅÃµÈ ºÐ·ù¸¸À» Æ÷ÇÔÇÏ´ÂÁö)

Codex Áöħ - Á¦Ç°ÀÇ ¿ø·á¹èÇÕºñ, ¹°¸®Àû/È­ÇÐÀû ±¸¼º(Aw, pH µî), »ì±Õ/Á¤±Õ ó¸® °øÁ¤(¿¹, ¿­Ã³¸®, ³Ãµ¿, ¿°Àå, ÈÆ¿¬ µî), Æ÷Àå, ÀúÀ强 ¹× ÀúÀåÁ¶°Ç, À¯Åë¹æ¹ý¿¡ °üÇÑ ¾ÈÀü¼º °ü·ÃÁ¤º¸ µî ±× Á¦Ç°°ú °ü·ÃµÇ´Â ¸ðµç Ư¡À» ¸Á¶óÇÏ¿© ÀÚ·áÈ­ ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

Codex Áöħ - ÀǵµµÈ ¿ëµµ´Â ÃÖÁ¾»ç¿ëÀÚ ¶Ç´Â ¼ÒºñÀÚ°¡ ±â´ëÇÏ´Â ±× Á¦Ç°ÀÇ ¿ëµµ¸¦ ±Ù°Å·Î ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. Ưº°ÇÑ °æ¿ì, Áý´Ü±Þ½Ä´ë»ó Àοø°ú °°Àº Ãë¾àÁý´Üµµ °í·ÁµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

Codex Áöħ - ÀÛ¾÷°øÁ¤µµ´Â HACCPÆÀ¿¡ ÀÇÇØ ÀÛ¼ºµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ÀÛ¾÷°øÁ¤µµ´Â ¸ðµç °øÁ¤´Ü°è¸¦ Æ÷ÇÔÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¾î¶² ÀÛ¾÷°øÁ¤¿¡ HACCP¸¦ Àû¿ëÇÔ¿¡ À־´Â ±× °øÁ¤ÀÇ Àü¡¤ÈÄ ´Ü°è¸¦ °í·ÁÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

Codex Áöħ - HACCP ÆÀÀº ¸ðµç ´Ü°è ¹× °øÁ¤½Ã°£º°·Î ÀÛ¾÷°øÁ¤µµ¿¡ µû¸¥ °¡°ø°úÁ¤À» È®ÀÎÇÏ°í, ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì ÀÛ¾÷°øÁ¤µµ¸¦ º¯°æÇØ¾ß ÇÑ´Ù.



¡¡HACCP´Â ´ÙÀ½ÀÇ 7´Ü°è¿¡ µû¸¥ °èȹÀÛ¼º°ú ½Çõ¿¡ ÀÇÇØ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù.

Codex Áöħ - HACCP ÀÛ¾÷¹ÝÀº ÀÏÂ÷»ý»ê, °¡°ø, Á¦Á¶ ¹× À¯Åë¿¡¼­ ¼Òºñ½ÃÁ¡¿¡ À̸£´Â °¢ ´Ü°èº°·Î ¹ß»ýµÉ °ÍÀÌ ÇÕ¸®ÀûÀ¸·Î ¿¹»óµÇ´Â ¸ðµç À§ÇØ¿ä¼Ò ¸®½ºÆ®¸¦ ÀÛ¼ºÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

±× ´ÙÀ½, HACCPÆÀÀº ÀÌ¿Í °°Àº À§Çظ¦ Á¦°ÅÇϰųª ¶Ç´Â ¼ö¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼öÁØÀ¸·Î ³·Ãß´Â °ÍÀÌ ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°À» »ý»êÇϴµ¥ ÇÊ¿äºÒ°¡°áÇÑ ¼ºÁúÀÇ °ÍÀÎÁö¸¦ °áÁ¤Çϱâ À§ÇØ °¢ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ºÐ¼®ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

À§Çغм®À» ¼öÇàÇÒ ¶§, ´ÙÀ½À» Æ÷ÇÔÇØ¾ß ÇÑ´Ù:

- °¡´ÉÇÑ À§Çع߻ý°ú ±×µéÀÌ °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¾Ç¿µÇâÀÇ ½É°¢¼º
- Á¸ÀçÇÏ´Â À§ÇØ¿¡ ´ëÇÑ ¾çÀû ±×¸®°í/¶Ç´Â ÁúÀû Æò°¡
- °ü·Ã ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ýÁ¸ ¶Ç´Â Áõ½Ä
- µ¶¼Ò, È­ÇÐÀû ȤÀº ¹°¸®Àû ¼ººÐÀÇ ½ÄÇ°³»¿¡¼­ÀÇ »ý¼º ¶Ç´Â Áö¼Ó¼º
- À§ÀÇ »óŸ¦ ¾ß±â½ÃÅ°´Â Á¶°Ç

´ÙÀ½À¸·Î, HACCPÆÀÀº À§ÇØ°¡ Á¸ÀçÇÒ °æ¿ì, °¢ À§ÇØ¿¡ Àû¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ü¸®¹æ¹ýÀ» °í·ÁÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¾î¶² ƯÁ¤ À§Çظ¦ °ü¸®Çϱâ À§ÇÏ¿©´Â ÇÑ °³ ÀÌ»óÀÇ °ü¸®¹æ¹ýÀÌ ÇÊ¿äÇÒ ¼öµµ ÀÖÀ¸¸ç ¿©·¯ °¡Áö À§ÇØ°¡ ÇϳªÀÇ Æ¯Á¤ °ü¸®¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇØ °ü¸®µÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.


Codex Áöħ - µ¿ÀÏÇÑ À§ÇØ°ü¸®°¡ Àû¿ëµÇ´Â CCP°¡ Çϳª ÀÌ»óÀÏ °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. HACCP Á¦µµ»óÀÇ CCPÀÇ ¼³Á¤Àº ³í¸®ÀûÀ¸·Î Ÿ´çÇÑ Á¢±ÙÀ» Á¦°øÇÏ´Â °áÁ¤µµ(decision tree)¸¦ Àû¿ëÇÏ¸é ¿ëÀÌÇÏ´Ù. °áÁ¤µµÀÇ Àû¿ëÀº ±× °øÁ¤ÀÌ »ý»ê, µµ»ì, °¡°ø, ÀúÀå, À¯Åë ¶Ç´Â ±âŸ °úÁ¤ÀÎÁö ¿©ºÎ¿¡ ºÒ¹®ÇÏ°í À¶Å뼺ÀÌ ÁÖ¾îÁ®¾ß ÇÑ´Ù. ±×°ÍÀº CCP ¼³Á¤½Ã¿¡ ÁöħÀ¸·Î »ç¿ëµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. °áÁ¤µµÀÇ ÀÌ·¯ÇÑ ¿¹´Â ¸ðµç »óȲ¿¡¼­ ÀûÇÕÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¸ç, ´Ù¸¥ Á¢±Ù¹æ¹ýµµ °¡´ÉÇÏ´Ù. °áÁ¤µµÀÇ Àû¿ë¿¡ °üÇÑ ÈƷõµ ±ÇÀåµÇ´Â ¹ÙÀÌ´Ù.

¾ÈÀü¼º È®º¸¸¦ À§ÇØ °ü¸®¸¦ ¿äÇÏ´Â À§ÇØ°¡ ¾î¶² ´Ü°è¿¡¼­ È®ÀεǾúÀ¸³ª ±× ´Ü°è¿¡¼­ ¶Ç´Â ´Ù¸¥ ´Ü°è¿¡¼­ÀÇ °ü¸®¹æ¹ýÀÌ ¾ø´Ù¸é, ±× Á¦Ç° ¶Ç´Â °¡°ø°øÁ¤Àº ±× ´Ü°è ¶Ç´Â Àü¡¤ÈÄ´Ü°è¿¡¼­ °ü¸®¹æ¹ýÀ» Àû¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¼öÁ¤µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

Codex Áöħ - ÇÑ°è±âÁØ(CL)Àº °¡´ÉÇÏ¸é °¢ Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCPs)¿¡¼­ ƯÁ¤È­µÇ°í, Ÿ´ç¼º°ËÅä µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. °¢ ƯÁ¤´Ü°èº°·Î ÇÑ °³ ÀÌ»óÀÇ ÇÑ°è±âÁØÀÌ ¼³Á¤µÇ¾î¾ß ÇÏ´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ÇÑ°è±âÁØÀº º¸Åë ¿Âµµ, ½Ã°£, ¼öºÐ, pH, Aw(¼öºÐÈ°¼ºµµ), À¯È¿¿°¼Ò ¹× ¿Ü°ü°ú Á¶Á÷°¨°ú °°Àº °ü´ÉÀû ¼ºÁúÀ» ÃøÁ¤ÇÏ´Â °ÍÀ» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù.

Codex Áöħ - ¸ð´ÏÅ͸µÀ̶õ CCP¿Í °ü·ÃµÈ °ü¸®±âÁØÀÌ ÁöÄÑÁö°í Àִ°¡¸¦ È®ÀÎÇϱâ À§ÇÑ Á¤±âÀûÀÎ Á¶Ä¡ ¹× °üÂûÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¸ð´ÏÅ͸µÀ̶õ °¢ CCP°¡ °ü¸®»óÅ ÇÏ¿¡ ÀÖÁö ¾ÊÀ½À» È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µÀº ÇÑ°è±âÁØÀ» À§¹ÝÇÏ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï Àû½Ã¿¡ Á¤º¸¸¦ Á¦°øÇÏ´Â °ÍÀÌ °¡Àå ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù. °¡´ÉÇÑÇÑ °øÁ¤ °³¼±Á¶Ä¡´Â ¸ð´ÏÅ͸µ °á°ú CCP°¡ °ü¸®¸¦ ¹þ¾î³ª´Â °æÇâÀ» ³ªÅ¸³¾ ¶§ ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

ÀÌ¿Í °°Àº °³¼±Á¶Ä¡´Â ÀÌÅ»(deviation)ÀÌ ¾ÈÀü¼º À§Çظ¦ ÃÊ·¡Çϱâ Àü¿¡ ¼öÇàÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¸ð´ÏÅ͸µ¿¡¼­ ¾ò¾îÁø ÀÚ·á´Â ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì °³¼±Á¶Ä¡¸¦ ÃëÇÏ¿©¾ß ÇÏ´Â Áö½Ä ¹× ±ÇÇÑÀÌ ÀÖ´Â ÁöÁ¤µÈ »ç¶÷¿¡ ÀÇÇØ Æò°¡µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¸ð´ÏÅ͸µÀÌ Áö¼ÓÀûÀÌÁö ¾ÊÀ¸¸é, ¸ð´ÏÅ͸µ °£°ÝÀº CCP°¡ °ü¸® ÇÏ¿¡ ÀÖ´Â °ÍÀ» º¸ÁõÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼öÁØÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù. CCP¿¡ ´ëÇÑ ´ëºÎºÐÀÇ ¸ð´ÏÅ͸µÀº ÀÏ°ü°øÁ¤°ú °ü·ÃµÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î ½Å¼ÓÈ÷ ÀÌ·ç¾îÁ®¾ß Çϸç, µû¶ó¼­ ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ °É¸®´Â ºÐ¼®À» ÇÒ ½Ã°£ÀÌ ¾ø´Ù.


¹°¸®ÀûÀÌ°í È­ÇÐÀûÀÎ ¹æ¹ýÀÌ ½Ã°£ÀÌ Âª°Ô °É¸®¹Ç·Î, ¹Ì»ý¹° °Ë»ç º¸´Ù´Â ÀÚÁÖ ÀÌ¿ëµÇ¸ç, ÀÌ¿Í °°Àº ¹æ¹ýÀº ±× Á¦Ç°ÀÇ ¹Ì»ý¹°ÇÐ °ü¸®ÁöÇ¥¸¦ Á¦½ÃÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.

CCP ¸ð´ÏÅ͸µ°ú °ü·ÃµÈ ¸ðµç ±â·Ï ¹× ¹®¼­´Â ¸ð´ÏÅ͸µ ¼öÇàÀÚ¿Í ±× ȸ»çÀÇ Ã¥ÀÓÀÌ ºÎ¿©µÈ Àç°ËÅä Á÷¿øÀÌ ¼­¸íÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.


Codex Áöħ - HACCP Á¦µµ»ó °¢ CCPº°·Î ¾î¶² ÀÌÅ»(deviation)ÀÌ ÀϾ °æ¿ì, ÃëÇÒ ¼ö Àִ ƯÁ¤ °³¼±Á¶Ä¡¸¦ ¼ö¸³ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
°³¼±Á¶Ä¡´Â CCP°¡ ´Ù½Ã °ü¸® ÇÏ¿¡ µé¾î°¡ ÀÖÀ½À» º¸ÁõÇØ ÁÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. °³¼± Á¶Ä¡¿¡´Â ¹®Á¦°¡ ÀÖ´Â Á¦Ç°À» ÀûÀýÈ÷ Æó±âÇÏ´Â °Íµµ Æ÷ÇÔÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. °øÁ¤»ó ³ªÅ¸³­ ÀÌÅ»(deviaiotn) ¹× Á¦Ç°Æó±â¹æ¹ýÀº HACCP ±â·Ïº¸Á¸Ã¶¿¡ ¹®¼­È­ µÇ¾î ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

Codex Áöħ - °ËÁõ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. °ËÁõ°ú ½É»ç¹æ¹ý, ÀýÂ÷¼­ ¹× ¹«ÀÛÀ§ ½Ã·áäÃë ¹× ºÐ¼®À» Æ÷ÇÔÇÑ ½ÃÇèÀº HACCP½Ã½ºÅÛÀÌ ¿Ã¹Ù¸£°Ô ÀÛµ¿ÇÏ°í Àִ°¡¸¦ °áÁ¤Çϴµ¥ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. °ËÁõÀÇ ºóµµ´Â HACCP°¡ È¿°úÀûÀ¸·Î ¼öÇàµÇ°í ÀÖÀ½À» º¸ÁõÇÒ ¼ö ÀÖÀ» Á¤µµ·Î ÃæºÐÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. °ËÁõÈ°µ¿ÀÇ ¿¹´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
HACCP½Ã½ºÅÛ°ú ±× ±â·ÏÀÇ °ËÅä
ÀÌÅ»(deviation) ¹× Á¦Ç°Æó±âÀÇ Àç°ËÅä
CCP°¡ °ü¸® ÇÏ¿¡ Àִ°¡¿¡ ´ëÇÑ È®ÀÎ
°¡´ÉÇÑÇÑ Å¸´ç¼º°ËÅä(validation) È°µ¿Àº HACCP½Ã½ºÅÛÀÇ ¸ðµç ±¸¼º¿ä¼ÒÀÇ È¿À²¼ºÀ» È®ÀÎÇÏ´Â Á¶Ä¡¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.


Codex Áöħ - È¿À²ÀûÀÌ°í Á¤È®ÇÑ ±â·ÏÀ¯Áö´Â HACCP½Ã½ºÅÛÀÇ Àû¿ë¿¡ ÀÖ¾î ÇʼöÀûÀÎ °ÍÀÌ´Ù. HACCP °úÁ¤Àº ¹®¼­È­µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¹®¼­ ¹× ±â·ÏÀ¯Áö´Â °øÁ¤ÀÇ Æ¯¼º°ú ±Ô¸ð¿¡ µû¶ó ÀûÀýÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.

¹®¼­ÀÇ ¿¹´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
- À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®
- CCP °áÁ¤
- ÇÑ°è±âÁØ °áÁ¤

±â·ÏÀÇ ¿¹´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù:
- CCP ¸ð´ÏÅ͸µ Á¶Ä¡
- ÀÌÅ»(deviation) ¹× ±×¿¡ µû¸¥ °³¼±Á¶Ä¡
- HACCP½Ã½ºÅÛÀÇ ¼öÁ¤
Head office : °æ±âµµ ±èÆ÷½Ã ¾çÃÌÀ¾ ¼®¸ð1·Î 187¹ø±æ 59
Tel : 031-997-7676~7        Fax : 031-997-7678      Hp : 010-9817-6817
Adress : 59 187road Seogmo1ro Yangchon-eup Gimpo-si Gyeonggi-do Korea        Mail : bulimok@hanmail.net
Mexico Office : Av, Las Americas 5110-1 / Montevideo Fraccionamiento. Paraiso. Baja Califonia Tijuana Mexico.
Tel : 52-664-681-9085     Cel : 52-1-664-112-7559, 52-1-554-004-5083
Colombia Office : Cable 21, 5-90 Aprtamento 503 Bogota Colombia.     Tel : 57-314-422-5517
Copyright¨Ï 2001 ºÎ¸²»ê¾÷ All right reserved.